馒头蒸房厂带你了解季节和温度对面食制作的影响

要知道的是在进行制作不一样的面食时里面放水的多(duō)少是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。专业馒头蒸房了解到每年在温度上升较快的季节，有(yǒu)些用(yòng)户会发现在面食制作过程中有(yǒu)面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们面粉改良剂厂家長(cháng)期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有(yǒu)较大影响造成的。
　　在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较為(wèi)适宜，因此在和面加水时可(kě)适当调节水温，在冬季可(kě)用(yòng)温水和面，春秋季节可(kě)直接用(yòng)自来水和面，
　　夏季则应用(yòng)温度较低的水(如有(yǒu)条件可(kě)在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。馒头蒸房多(duō)少钱对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用(yòng)温度较低的水，水温越低对面条的制作越有(yǒu)利。用(yòng)冷水或冰水和面，能(néng)使面团更筋道，色泽更白。
　　面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用(yòng)醒发箱等专用(yòng)设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有(yǒu)影响。
　　在面无没有(yǒu)温度、湿度自控设备，醒发就要进行人為(wèi)干涉。馒头蒸房厂家了解到温度可(kě)凭室内温度计控制，冬季应适当延長(cháng)醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。